Os Pistaches são marcantes por seu sabor único e levemente adocicado, podem ser consumidos em sua forma bruta como aperitivo e utilizados nas mais refinadas receitas culinárias. Os pigmentos que dão a cor do pistache são importantes antioxidantes, ele é rico em compostos fenólicos, a exemplo de luteína, zeaxantina e betacaroteno, que têm efeitos comprovados na prevenção de doenças como o diabete. Aliás, não são só os indivíduos com problemas para manter a glicemia em ordem que se dão bem ao apostar nessa castanha. Existem evidências de que, além de melhorar os níveis de gordura no sangue, a oleaginosa consegue amenizar a rigidez arterial. Com isso, soma pontos na prevenção dos males cardiovasculares. O pistache tem boas doses de ácidos graxos monoinsaturados, escassos na dieta dos brasileiros, é o caso do ômega-9, também encontrado no azeite de oliva, que inibe o colesterol ruim.
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