O açúcar mascavo é a forma mais bruta de extração do açúcar da cana. Não passa por refinamento, nem processos químicos o que lhe garantem a coloração mais escura e menor percentual de sacarose, preservando assim todos os seus nutrientes como vitaminas B1, B2 e C, e minerais como: cálcio, fósforo, magnésio e potássio, sendo um excelente substituto do açúcar branco.
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